富士御殿場蒸溜所が理想としているウイスキーは、「クリーン＆エステリー」という香味を表現する言葉に集約されます。富士御殿場蒸溜所が1973年の操業開始当初から目指したのは、日本の風土や食文化に合うウイスキーでした。それは、ウイスキーの特長がしっかりと感じられながらも調和が取れていて、まろやかな味わいが心地良いウイスキー。こうした清らかな味わいとフルーティで華やかな香りを、私たちは「クリーン&エステリー」という言葉で表現しています。

【クリーン】雑味がなく、澄んだ香りとまろやかな口当たり。
【エステリー】フルーティで華やかな深い香味。

1972年、英国シーバスブラザーズ社、JEシーグラム（米、当時） 、そしてキリンビールの3社合弁のキリン・シーグラム社を設立。ウイスキーの蒸留技術を国境を超えて結集し、これまでの常識にとらわれない「日本の風土や食文化に合ったウイスキー」をつくり出していこうという3社の想いが結実し、世界でも類を見ないウイスキーづくりが富士御殿場で始まりました。1973年の操業開始以来今も、その想いは受け継がれています。

ウイスキーの味わいは生まれ育った風土に大きく左右されます。富士御殿場蒸溜所が目指すウイスキー「クリーン＆エステリー」のために必要な条件は、良質な水を豊富に得られること、冷涼・湿潤な気候できれいな空気に恵まれていること。富士御殿場蒸溜所には、約50年の歳月をかけて大地に磨かれた伏流水、年平均気温13度の冷涼な気候と一年を通して立ち込める霧による高い湿度、雄大な富士の裾野の森林に浄化された空気があります。それはまさに理想としたウイスキーづくりのための、自然からの贈り物だったのです。

海抜620mに位置する富士御殿場蒸溜所の年間の平均気温は13 ℃、平均湿度は80%以上。霧に覆われることも少なくない高地ならではの冷涼で湿潤な気候風土が、ウイスキーづくりのカギとなります。冷涼な気候が原酒の熟成をゆっくりと進行させる一方で、湿度の高さは過度な蒸散を抑えるとともに、より繊細で複雑な香味を育みます。20年、30年先の原酒に思いを馳せて詰められた「ジャパニーズウイスキー 富士」となる蒸留液は、こうした理想的な環境の中で、ゆっくりと時間をかけて熟成され、原酒それぞれの特長が育まれてゆくのです。

操業開始当初から私たちが理想のウイスキーづくりのためにこだわり続けているのは、多彩なウイスキー原酒をつくり分けることでお客様の嗜好に合った製品をつくること。原料や製法・設備も違うモルトウイスキーとグレーンウイスキーの全くタイプの異なるウイスキーをひとつの蒸溜所で製造するのは世界でもあまり類を見ない製造方針です。多彩なウイスキー原酒をつくることは、“ウイスキーの可能性を広げたい”という富士御殿場蒸溜所のウイスキーづくりにかける理想・理念・こだわり・情熱を表しているのです。

ウイスキーづくり。その起源は西洋に持つ技術であっても、富士御殿場蒸溜所では日本の感性とものづくりの技を活かして新しい価値をつくりあげています。恵まれた多様な設備や理想的な自然環境。しかしそれらを活かすのは受け縫がれた技術と人の感性。自然が持つ力を最大限に引き出す為に富士御殿場蒸溜所の匠達は、仕込み、蒸留、熟成、プレンド等の全ての工程において受け継がれた技術と感性を動員し、ウイスキーの成長を見守り続けています。
これらは「クリーン＆エステリー」という理想のウイスキーづくりを更に磨き上げながら受け継がれ、終わることなく積み重なっていきます。